הסרט "רטטוי" מציג גירסה מהודרת של תבשיל הירקות הצרפתי הידוע, שפירוש שמו "גושי ירקות מעורבבים". הגירסה בסרט הורכבה במיוחד על ידי שף אמריקאי בשם תומס קלר, שגם נתן לה שם טורקי, Confit Byaldi, שהוא משחק מילים בין "קונפי" (תבשיל של ירקות שמתבשלות במיץ של עצמן, במקרה זה) ו-Imam Byaldi, סלט חצילים טורקי, שלפי האגדה היה כה משובח שהשליט הטורקי (אימאם) כמעט התעלף ממנו (ביאלדי). מתכון זה דורש יותר משעתיים בתנור.


טוב ניגש למתכון:
שכבת הפלפלים:
1 פלפל אדום
1 פלפל כתום
1 פלפל צהוב
2 כפות שמן זית
1 כפית שום כתוש
1/2 כוס בצל קצוץ דק
400 ג` עגבניות
1 גבעול טימין טרי
1 גבעול פטרוזיליה טרייה
עלה דפנה קטן
מלח

שכבת הירקות:
1 קישוא בינוני
1 חציל בינוני
1 קישוא צהוב בינוני, או דלורית קטנה מנוקה ומקולפת
4 עגבניות תמר
1/2 כפית שום כתוש
2 כפות שמן זית
1/2 כפית עלי טימין טריים
מלח ופלפל
רוטב וינגרט:
1 כף שמן זית
1 כף חומץ בלזמי
מעט טימין טרי קצוץ דק
מעט עירית טרייה קצוצה דק
מלח ופלפל
ציוד מיוחד:
תבנית אפייה עגולה נמוכה.


להכנת שכבת הפלפלים:

מחממים תנור לחום גבוה (230 מעלות) ומרפדים תבנית אפייה בנייר אלומיניום.

חוצים כל פלפל לשניים ומסירים גרעינים. מניחים את הפלפלים בתבנית, עם הצד החתוך כלפי מטה. קולים את הפלפלים 15 דקות. מוציאים מהתנור ומנמיכים את חום התנור לחום נמוך (135 מעלות).

מצננים את הפלפלים לטמפרטורת החדר. מסירים את הקליפה, וקוצצים דק. שומרים את הפלפלים הקצוצים בצד.

מקלפים את העגבניות (אפשר עם קולפן חד) וקוצצים דק. שומרים בצד, יחד עם מיצי העגבניות. (אפשר להשתמש בקופסה קטנה של קוביות עגבניות.)

מחממים שמן זית ושום במחבת על אש נמוכה, ומטגנים עד שמזהיב, כ-8 דקות. מוסיפים את העגבניות יחד עם גבעולי הטימין והפטרוזיליה ועלה הדפנה, ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות, עד שהעגבניות מתרככות אך לא משחימות. מוסיפים את הפלפלים ומבשלים עוד כמה דקות, עד שהכל מתרכך והטעמים מתמזגים. מסירים את עשבי התיבול ומוסיפים מלח לפי הטעם.

שומרים כף מהרוטב בצד, ואת שאר הרוטב מורחים על תחתית תבנית האפייה העגולה.

להכנת שכבת הירקות:

פורסים דק את כל הירקות, כולל העגבניות, בעזרת מנדולינה. מסדרים בשכבות נאות וחופפות בתבנית העגולה, מהמרכז והחוצה, על גבי שכבת הפלפלים.

מערבבים בקערית שום, שמן זית, טימין, מלח ופלפל. מזליפים את התערובת על הירקות.

מכסים את התבנית בנייר אלומיניום וסוגרים היטב בצדדים. אופים בתנור, בחום נמוך, שעתיים. לאחר מכן מסירים את הכיסוי ואופים עוד חצי שעה, מבלי שישחים (אפשר לכסות חלקית אם זה משחים).

בסוף האפייה הירקות צריכים להיות רכים ועם מעט מאד נוזלים.

להכנת הוינגרט:

מערבבים היטב בקערית כף של רוטב פלפלים (ששמרנו בשלב הראשון של ההכנה) עם שאר חומרי הרוטב.

להגשה:

מחממים תנור לחום גבוה, ומשחימים מעט את הירקות. חותכים ל-4 או 6 חלקים. מניחים כל חלק בצלחת הגשה בעזרת מרית, ומחליקים את המרית בעדינות בזוית של 90 מעלות, כך שהירקות יתפזרו בצלחת בצורה של מניפה. מטפטפים רוטב וינגרט מסביב ומגישים.

להכנה מראש:

אפשר לאפות מראש את הירקות בתנור, יום או יומיים לפני ההגשה, ולשמור בקירור. מחממים בחום בינוני לפני ההגשה, ומגישים כמתואר לעיל.
מקור:
http://www.worldonaplate.org/world_o...uille-a-f.html