גירית הדבש ניזונה מ
חרקים,
מכרסמים קטנים,
נחשים,
לטאות,
דבש ו
פגרים. היא פעילה ב
לילה, אך לעתים גם בשעות בין הערביים ובשעות הבוקר המוקדמות. הגיריות שוכנות במערות תת-קרקעיות, שבהן ניתן למצוא לטאות ומכרסמי קרקע. מקום חיותן הוא במדבריות ובמרחבים שטוחים. צבען של גיריות הדבש משמש לאזהרת
טורפים אחרים. לגירית הדבש יש מספר טכניקות להגן על עצמה, בהן
נשיכה, הכאה בעזרת ה
טפרים והפרשת חומר מצחין. בזכות עמידותה לארס מצליחה גירית הדבש לטרוף נחשים ארסיים שרעלם ממית תוך דקות ספורות יצורים רבים כולל בני-אדם. אורך הגירית עד כ-90 ס"מ. כפי הנראה הגיריות אינן מנהלות קשר
מונוגמי עם בני זוגן. לגיריות הדבש טפרים קדמיים גדולים באמצעותם הם פותחים כוורות דבורים וניזונים מה
דבש שבפנים.